殺菌鍋分類及選擇原則

殺菌鍋從控製方式上（shàng）分有四種

1、手（shǒu）動控（kòng）製型（xíng）：所有（yǒu）閥門和水泵均由手動控製，包括加水、升溫、保溫、降溫等工（gōng）序。 　　 

2、電（diàn）氣半自動控製型：壓力由電接點壓力表控製，溫度由傳（chuán）感器（pt100）和進口（kǒu）溫控儀控製（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。

3、電腦半自動控製型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以（yǐ）儲存殺菌工藝（yì），控製精度高，溫控可達±0.3℃。

4、電腦（nǎo）全自動控（kòng）製（zhì）型：全部過程都有PLC和觸摸屏控製，可（kě）以儲存殺菌工藝，操作工隻需按啟動按鈕即可，殺菌完畢後自動報警，溫（wēn）控精度可達±0.1℃。

殺菌鍋從殺菌方（fāng）式上分（fèn）有三種：

1、熱水循（xún）環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部（bù）被（bèi）熱水浸泡，這種方式熱分布比較（jiào）均（jun1）勻。 　　 

2、蒸汽式殺菌：食品（pǐn）裝到鍋裏後不是先（xiān）加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過（guò）程中鍋內存在空氣（qì）會出現（xiàn）冷點，所以這種（zhǒng）方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式殺菌：這（zhè）種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱（rè）水噴到（dào）食品上，殺菌過（guò）程是通過裝（zhuāng）設在（zài）殺菌鍋內兩側或頂部的噴（pēn）嘴中，噴（pēn）射出霧狀（zhuàng）的波浪型熱（rè）水至食品表麵，所以不但溫度均（jun1）勻無死角，而且升溫和冷卻速度（dù）迅速，能全麵、快（kuài）速、穩（wěn）定的對鍋內產品進行殺（shā）菌，特別適合軟包裝食品的（de）殺菌。　

殺菌鍋從罐體結構上分有四種：

1、單罐（guàn）殺菌鍋（guō） 　　2、雙層殺菌鍋 　　3、雙鍋並聯式殺菌鍋 　　4、三（sān）鍋並聯式殺菌鍋 5、立式殺菌鍋 　　6、電汽兩用殺菌鍋 　　7、旋轉式殺菌鍋 　　

殺菌鍋從鍋體材（cái）質上分有三種：

1、全不（bú）鏽鋼 　　2、半鋼 　　3、碳鋼